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来认识一下茄红素，营养界中的特立独行者！虽然大多数食材在加热或加工过程中，都会失去活性，茄红素却自信地大显身手，炫耀自己的真正潜力。茄红素存在于番茄和西瓜等鲜红水果中，这强大的抗氧化物不仅保留其功效，实际在烹调或加工后，更容易被人体吸收。一般而言，红色和橙色较多的蔬果，往往茄红素含量较高。不过，值得注意的是，由于成熟度、生长环境和加工方法等因素，使茄红素的含量和浓度在不同种的蔬果之间，甚至同一品种中也会有所不同。
茄红素是一种强大的抗氧化剂，在保护细胞免受自由基等有害分子的损害方面发挥至关重要的作用。爱德华•乔凡纳奇博士是美国哈佛大学公共卫生学院营养学，暨流行病学教授，他说：「茄红素的分子形状，能够非常有效地消除自由基。」
一项研究发现，服用茄红素补充剂可以改善心血管疾病患者内皮细胞的运作方式。他们的血管管径会变宽五十三％。除了改善内皮层功能外，研究表示茄红素还能降低体内的胆固醇。
茄红素除了对骨质有惊人的益处外，还具有强大的抗癌防御作用。茄红素作为细胞的防护罩，防止有害的自由基对细胞造成损害。实验室进行的研究显示，茄红素能抑制乳癌和前列腺癌的生长，更加说明其抗癌的功效。
茄红素另一个迷人之处在于它还具有保护皮肤免受阳光有害影响的特性。每天摄取茄红素八至十六毫克，无论是从膳食来源，或补充剂中获取，都会有正向的影响。
