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素晴らしい味は しばしばシン プルなアイデアから生まれる パスタソースを滑らかにする ちょっとしたコツの紹介です パスタを一段上の味わいに する最も簡単な方法の一つは 湯切りを行う前に 茹で汁を カップ一杯(２４０ｍｌ) 取っておくことです ソースの食感や風味を著しく 向上させることができます パスタを茹でると パスタから水にデンプンが 溶け出し わずかにとろみの ある白濁した液体になります この水をソースに加えると 天然の増粘剤として働き ソースをより滑らかで クリーミーにするのに 役立ちます 使用する際は パスタをソース の中で直接仕上げ 取って おいたパスタの茹で汁を 少量加えて混ぜ合わせます まずは約４分の１カップ (６０ｍｌ)から始め お好みのとろみ加減に 調整してください デンプンを含んだ茹で汁は ソースをパスタによく絡ませ より濃厚でバランスの取れた 一皿に仕上げてくれます パスタのゆで汁をカップ一杯 取っておくという簡単なこと だけでいつものパスタ料理を レストラン品質の一皿へと 変えることができます
