Pastel de harina de arroz pegajoso con relleno de proteína de soja ya preparada y postre de tapioca y cebada, parte 1 de 2

Hola. Felices Fiestas. Vamos a cocinar alguna comida hoy, como es habitual. Una por una. Para comenzar, primero cocinaremos el postre. Tengo los coloridos bastones de tapiocas. Son más o menos 200g de palitos de tapioca. Pueden comprarlos en tiendas orientales o quizás incluso en un supermercado. Por tanto, este es el tipo de tapioca que deben comprar. Les mostraré. Tiene colores diferentes en ella; verde, rojo, rosado, blanco, y amarillo. Muy lindos. A los niños les encanta. Ya vienen listos en un paquete.

Y tenemos 400 gramos de cebada seca. La cebada es muy nutritiva, con mucha proteína. La remojamos en agua por un rato y la lavamos bien, y ahora que el agua ya está hervida lo ponemos todo dentro. Esto es dulce. A los tibetanos les gusta mucho la cebada. Es como su alimento básico. Ellos la usan para comer habitualmente, para cocinar, o la usan para hacer pan, pan de cebada. Muy, muy bueno. Muy rico. Solo coloquen tanta agua, como el doble de la cantidad de la mezcla de cebada y de palitos de tapioca. Los cúbren. No medí el agua, bien. Deben aprender a cocinar por instinto. En este caso, ponen el agua para cubrir la superficie de la mezcla de tapioca y cebada. Digamos, la superficie debe estar cubierta un poquito con agua, cerca de la mitad de su dedo índice y la dejamos hervir a fuego lento. De vez en cuando, lo removemos, en caso de que pegue al fondo. Y lo cocinamos hasta que ambos estén blandos. No lleva mucho tiempo. Quizás 15 minutos hirviendo a baja temperatura. Como un tercio del calor máximo. Entonces si tienen 12, el calor máximo en su cocina, lo ponen en tres o cuatro.

Bien, mientras este postre se está cocinando e hirviendo, preparemos algo más. Voy a hacer unas tortas de arroz pegajoso, pero no con arroz glutinoso, sino más bien con harina de arroz glutinoso. Ellos ya lo han transformado en harina en un paquete como este. Probablemente usaré unos 500 ó 600 gramos de harina de arroz glutinoso. Unn paquete como este, es de unos 400 gramos. También necesitamos un poco de sésamo (ajonjolí) negro para decorar porque es muy bueno también. Para eso, tenemos que tostarlo. Tostar el sésamo negro.

¿Ya saben cómo tostar el sésamo? Es muy sencillo. Ponen 200 gramos de sésamo negro en una olla como esta. Y lo ponen primero a alta temperatura, al punto más alto. Y luego, tienen que remover constantemente. Y después cuando el sésamo empiece a hacer un ruido, crujiente, clack, clack, así, lo llevan a fuego medio y continúan removiendo por alrededor de cinco minutos. Y luego lo prueban. Cuando esté crujiente y fragante, está listo. Muy fácil. El sésamo es muy nutritivo. También pueden guardarlo en un frasco como este después que se enfríe. Lo ponen en un frasco y lo guardan para usarlo más tarde o comerlo todos los días con arroz integral, o arroz blanco o arroz rojo. Asimismo pueden moler el sésamo. Pueden moler el sésamo y comerlo con cualquier tipo de comida, incluso verduras. Así que lo guardaré aquí porque ya tengo algo de sésamo blanco molido para comer con el arroz integral.

Y traten de revolver la tapioca y la cebada, entre tanto. Después de 10-15 minutos, cuando estén blandos, agreguan algo de azúcar a gusto, unos 200 gramos de azúcar estará bien o un poco más. Mientras tanto, añadimos un poquito de sal primero, como una cucharadita de sal. Como recordarán, si agregamos sal, no tenemos que poner demasiado azúcar y sabe aún mejor. El sabor será más profundo con la sal. Si usan solo azúcar, tienen que poner mucho azúcar, y aún sabe algo superficial. Pero si ponemos un poquito de sal con el azúcar, sabe muy dulce, profundo, y más agradable, de algún modo

Para la torta de harina de arroz glutinoso, usamos harina ya preparada, y también tenemos un poco de fibras de soja veganas ralladas. Así que se incluye fibra de proteína de soja texturizada, polvo de guisantes, aceite de frijol de soja, sésamo, azúcar, sal y aderezo vegano. Todo ya está preparado. Pueden comprarlos en tiendas orientales. Se hacen en Taiwán (Formosa). Vegano. Necesitamos un poco de agua. Así que ahora vamos a poner la harina en un recipiente para mezclar. También necesitamos algo de agua hirviendo. […]