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我们准备要油炸一种特别的豆腐。中国人叫这个—台湾（福尔摩沙）和香港也有—叫作「臭豆腐」。虽然臭，但是好吃，能促进消化，有很多好处。炸豆腐前，我们先作泡菜。我这里有一些青椒、红椒、黄瓜和黄椒。全部切薄片，然后混合。没有规定要切多么薄。只要你认为薄度适合做速成泡菜就行。切菜时要小心。如果不熟练，不用切这么快。保持刀面朝外，才不会切到手指头。我们要做的就是放点醋，哪种醋都好；这种是甜醋，加一点醋或柠檬汁，然后放一点盐，半茶匙，或一茶匙。也加一点果糖。然后加一点热开水，就会成为即食泡菜。拌均匀后放着。待会儿配臭豆腐，或配一般豆腐吃。我们得先做泡菜，这样我们食用前，可以多腌泡一下。这是速成泡菜。味道不很酸。只是很爽口开胃。这种臭豆腐炸熟以后，通常会浮上来，表示炸熟了。否则，当你看到两面都呈金黄色，也表示炸熟了。在中国商店能买到这种臭豆腐。如果买不到臭豆腐，也没关系。不过我警告你们，这种味道真的很臭。吃完最好赶快去刷牙漱口。最好不要用大火炸，豆腐才会熟透，外层也酥脆。不会外层都焦黄了，里面却还没熟。以前我在台湾（福尔摩沙）时，一点也不喜欢这个，每次我经过臭豆腐的摊子，闻到那股味道就赶快跑开。后来，有一天，我刚好肚子饿，没别的东西可吃，有一位台湾（福尔摩沙）的助手就拿臭豆腐和泡菜给我吃，从此我就爱上了。不吃也没关系，如果有，我喜欢吃。
