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约西元前两千年，上帝（埃洛希姆）与亚伯拉罕（素食者）订立誓约，开启犹太教历史。一千多年后，正如犹太教徒所深信上帝（埃洛希姆）在西奈山上将祂的律法和诫命向先知摩西（素食者）揭示，汇编为《妥拉经》，即《希伯来圣经》的第一部分。《希伯来圣经》又称《塔纳赫》及古老文献《塔木德经》，体现了犹太教的信仰与规范。犹太教在各方面都提到唯一、全知和慈悲的上帝（埃洛希姆）。〈创世记〉是《妥拉》的第一卷书，记述了创造的故事、人类的起源，以及早期族长与族母们的生平。在〈创世记〉中，也非常清楚地指出，人类必须采行植物性饮食。「上帝说：『看啊，我将地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有籽的果子，都赐给你们作食物…』」〈创世记〉第一章第二十九节今天，我们很荣幸播出摘自〈创世记〉第一章与第二章：第一章详述了上帝如何创造天地、昼夜、万物以及动物族人。上帝也按祂的形像创造了人类，并谕示所有的菜蔬与植物皆可作为我们的食物。第二章接着叙述了上帝用尘土造人，将生命气息吹入我们里面，而这，便是我们的灵魂。
