지난주 티베트 고랭지 보리 요리에 관한 주제에 이어, 오늘 기쁘게 소개할 요리는 따뜻하고 기운을 돋우는 티베트의 대표 요리, 비건 나유찟쑥으로 작은 물고기 모양의 수제 면이 들어간 비건 물국수입니다.
큰 반죽 그릇에, 고랭지 보릿가루 180그램을 넣습니다. 그다음 물 130그램을 넣고 혼합합니다. 15~20분간 놔둡니다.
반죽이 숙성되는 동안, 국물에 들어갈 야채를 준비하겠습니다. 새송이버섯 30그램을 깍둑썰기 합니다. 목이버섯 20그램을 깍둑썰기 합니다. 미리 불려 둔 말린 티베트 노랑버섯 18그램을 채 썰어줍니다. 팬에 유채유 20그램을 넣고 가열합니다. 다진 생강 6그램을 넣고 지글지글 소리가 나고 향이 날 때까지 볶습니다. 그 후 쓰촨 고춧가루 반 작은술을 넣고, 향이 나기 시작할 때까지 계속 볶아줍니다. 다음은 티베트 노랑버섯을 넣고 향이 날 때까지 볶아줍니다. 새송이버섯과 목이버섯을 넣고, 이어서 깍둑썰기한 당근과 감자도 넣어줍니다. 그 다음 말린 티베트 노랑버섯을 불릴 때 썼던 물을 넣어주고 잘 섞습니다. 소금 1작은술과 간장 2작은술을 넣습니다. 재료가 끓기 시작하면, 물 800㎖를 넣습니다. 국물 맛을 돋우기 위해 표고버섯 조미료를 조금 넣습니다. 국물이 끓기 시작하면, 백후추 가루 4분의 1작은술을 넣고 잘 저어줍니다. 작은 크기의 비건 티베트 수제 국수에 쓸 풍미 있는 비건 국물이 준비됐습니다.
면을 만들 때는 반죽을 조금씩 손가락으로 떼어낸 후, 반죽 작업대 위에 놓고 손바닥 중앙에서 아랫부분으로 왔다 갔다 굴려줍니다. 또한 살짝 눌러줍니다. 마지막에는, 손바닥 아랫부분에 약간 힘을 주어 면을 밀어냅니다. 지금 만든 작은 면 조각은 끝이 뾰족하고 가운데가 불룩하여 모양이 마치 작은 물고기와 같습니다.
다음은, 면을 모두 냄비에 붓고 구멍이 나 있는 국자로 저어주어 면이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다. 구멍이 나 있는 국자로 삶은 면을 건져서 준비된 그릇에 담습니다. 미리 만들어 둔 국물을 부어줍니다. 데친 녹색 채소를 올려줍니다. 요리에 신선한 허브 향을 더하기 위해 잘게 썬 고수를 고명으로 얹습니다. 끝으로 참기름을 넣습니다. 풍미 있고 신선하며 부드러운 티베트 비건 나유찟쑥 손바닥으로 빚은 물고기 모양 국수가 지금 완성되었습니다.
