시나몬 가루는 롤에 독특한 맛을 더합니다. 오늘은 클래식&독일 프란츠브뢰첸 스타일의 비건 시나몬 롤 레시피를 여러분과 나누려고 합니다.
먼저 사워도우 스타터를 만들어 보겠습니다. 사워도우는 맛과 질감을 더 좋게 하고 탄력을 더해주며 쫄깃함도 높여줍니다.
시나몬 롤 반죽을 위해서 액체 재료부터 섞겠습니다. 사워도우 스타터를 쓰기 때문에 인스턴트 이스트는 적거나 없어도 되지만 그러면 발효 시간이 더 길어질 수 있습니다. 마른 재료를 섞겠습니다. 5시간 동안 놓아둔 사워도우 50g을 사용할 것입니다. 작은 조각으로 나눠주세요. 잘 젓고 섞어 주세요. 다음으로 준비해 놓았던 액체 재료를 넣습니다. 한 번에 조금씩 넣으며 잘 섞일 때까지 반죽을 계속 젓습니다.
이제 비건 시나몬 필링 가루를 준비하겠습니다. 먼저 비건 흑설탕 가루 55g을 체에 쳐서 덩어리를 제거합니다. 이제 체 친 시나몬 가루 6g을 넣은 뒤 비건 흑설탕을 15g 넣습니다. 재료를 잘 섞고 나중에 쓸 수 있게 놓아주세요.
발효된 반죽인 이것은 원래 크기의 2배가 됐습니다. 반죽이 부드럽고 모양이 잡히면서 손이나 도마 위에 들러붙지 않으면 준비된 것입니다. 긴 원형으로 반죽의 모양을 잡아주세요. 반죽을 덮고 나머지 5분간은 그대로 둡니다. 반죽을 밀어서 20㎝×40㎝의 직사각형으로 만듭니다. 늘인 반죽 위에 식물성 기름을 골고루 바르는데 오른쪽 가장자리 1㎝는 바르지 않고 남겨 둡니다. 미리 준비해 놓은 시나몬 가루를 뿌려주세요. 직사각형 반죽 전체에 골고루 뿌리되 식물성 기름을 바르지 않은 가장자리는 남겨 둡니다. 왼쪽에서 오른쪽으로 원통 모양으로 부드럽게 굴리면서 시작합니다.
이제 속을 채운 반죽을 실을 사용해 가운데부터 8개의 조각으로 균일하게 자르겠습니다. 자른 반죽을 빵틀에 놓고 18분 동안 위아래를 180℃로 맞추어 예열한 오븐에서 롤을 굽습니다. 드디어 맛있는 클래식 비건 시나몬 롤이 완성되었습니다!
