자연 의학 박사 학위를 취득한 벤슨 박사는 식물성 식단에 대한 강의와 코칭을 제공하는 이너 힐링 아카데미의 캐나다 설립자입니다. 열정적인 교육자인 그녀는 자비로운 비건 채식에 대한 인식을 높이고 사람들 스스로 삶의 힘을 키울 수 있도록 돕기 위해 천 회 이상 공개 강연을 진행했습니다. 벤슨 박사는 사람들이 스스로 음식 선택을 완전히 조절할 수 있으며 지구상의 모든 생명체와 조화롭게 살 수 있다고 믿습니다. 그녀는 두 권의 책, 『고우 데어리 프리 & 쓰라이브: 유제품을 끊어야 하는 이유와 방법』과 『고우 비건 석세스펄리: 식물성 식단으로의 순조로운 전환과 필수 영양소 섭취를 위해 알아야 할 모든 것』을 저술했습니다.
이제 벤슨 박사가 비건 채식을 하게 된 이야기를 들어보겠습니다. 『막내아들이 18살 때였어요, 학교를 졸업하고는, 이제 채식주의자가 되겠다고 하더군요. 아들은 단호하게 말했죠. 「엄마도 여기서 동물들을 키우잖아요. 엄마가 키우는 동물은 절대 잡아먹지 않잖아요」라고 하더군요. 그래서 제가 말했죠. 「맞아, 그들과 유대가 있으니까」 아들이 그러더군요, 「엄마는 왜 동물들을 죽이는 데 돈을 내세요? 엄마는 가게에 가서 그 고기를 사잖아요」 저는 자신을 동물 애호가라고 여기며, 제가 직접 하지 않을 일을 남들이 하도록 돈을 내고 있었던 거죠. 그래서 어느 정도 이해가 됐고 아들과 함께 채식을 해야겠다고 생각했어요』
인간은 왜 비건 채식을 해야 할까요? 벤슨 박사가 설명합니다. 『우리 장을 살펴보면 꽤 길죠. 음식물이 장을 통과하는 데 최대 48시간이 걸립니다. 음식물이 통과하는 데 오래 걸리는 이 장은 양과 같은 초식동물의 것에 훨씬 더 가깝습니다. 하지만 우리 경우엔, 오랫동안 체내에 남아 있을 수 있습니다. 그래서 종종 대장암에 걸리는데, 일부 지역에선 대장암이 두 번째로 많이 발생하는 암이기도 합니다. 대장암은 매우 흔한 암으로 대장 속 부패한 음식이 원인인 경우가 많습니다.
따라서 원활하게 통과하고 쉽게 소화되며 바로 통과되는 음식이 가장 좋습니다. 소화계를 통과하는 원활한 움직임이 이뤄지는 거죠. 맞습니다. 장을 살펴보면, 식물성 식단이 우리 본연의 식단이라는 것이 명백하다고 생각합니다』
