奇妙的大自然贈禮：有益健康的鷹嘴豆（三集之三）—純素馬林糖脆餅和法式純素芒果卷

馬林糖是法國、義大利、波蘭和瑞士美食中常見的甜點。它清淡、甜美、輕盈，可以當餅乾吃，或當作裝飾配料。如我們之前在本節目第一集中分享的那樣，令人驚嘆的鷹嘴豆汁可以代替蛋白製作純素馬林糖。

我們今天將自己製作鷹嘴豆水。待鷹嘴豆水冷卻後，將它倒入攪拌碗中。使用手持電動攪拌機，用中高速打發，直到轉變打出白色泡沫。在打發的同時，每次加入一湯匙的純素糖粉，攪拌到糖粉完全溶解。重複這個過程，直至用完廿克純素糖粉。當純素蛋白霜具白色光滑的稠度和尖端直立狀時，就準備好了。

將純素蛋白霜均分四等分。取第一份，撒上一點香草粉以增強風味。加入約兩茶匙抹茶粉，我們可以分三到四次加入。取第二份，慢慢混合一茶匙的紫薯粉和香草粉，使其呈現紫色。取第三份，加入一些香草粉，加入一茶匙甜菜根粉，呈現紅色。取最後一份，我們會讓它保持白色，只加香草粉來呈現風味。

在每個裱花袋中填充一部分的純素蛋白霜，接上錶花嘴。現在我們有四個裱花袋分裝多彩的純素蛋白霜。

是時候進入樂趣的階段，我們發揮創造力，在一張烘焙紙上擠出各種漂亮的圖案。將它們放入果乾機內，溫度設定攝氏七十度。八個小時後，我們華麗的純素馬林糖變得輕盈又酥脆。

傳統的法式可麗餅是一種清爽精緻的甜點。今天，我們將用鷹嘴豆粉作為極佳的蛋替代品來製作它的純素版本，以保持其原汁原味和柔軟富彈性的質地。

我們先準備麵糊做純素可麗餅。我們的下一步是製作一些純素卡士達布丁。

將冷藏的純素卡士達布丁抹在可麗餅上，均勻塗層，厚度不要超過半公分。在塗層上放一些芒果條。在芒果條上塗上一些純素卡士達布丁，然後輕輕地捲起可麗餅。

當我們的法式芒果卷充分冷藏後，取掉保鮮膜，置放於鋪有烘焙紙的糕點轉盤上，將頭尾兩邊切邊。加入一些切好的芒果和一些多彩的馬林糖脆餅。令人愉悅且裝飾精美的純素法式芒果卷已經完成囉。放進冰箱冷藏一天後，風味更佳喔。